Бутирометры

Бутирометр (жиромер) — простой прибор для определения количестважира в молочных продуктах, а также в некоторых других продуктах, например,в тесте. Назван прибор от греческих слов «масло» (butyron) и «измеряю»(metreo). Прибор определяет весовое содержание жира и предназначен дляоперативного и простого анализа. И хотя весовой химический анализ дает болееточные результаты, но он сложен, долог и требует дорогого оборудования, поэтомубутирометры продолжают широко использоваться. Применение бутирометров в пищевойпромышленности позволяет контролировать качество выпускаемой продукции прямо напроизводстве.

Современные бутирометры с различными модификациями шкалы измеренияподходят для определения количества жира в молоке, сливках, твороге и творожныхпродуктах, в сметане, пахте, креме, масле, сыре, мороженом, в кисломолочныхпродуктах (кефире, ацидофилине, кумысе), в тесте или в готовых хлебныхизделиях. Выпускаются жиромеры разных типов. Так, лактоскопы определяют процентжира по степени прозрачности молока, а кремометры используют свойство жирасобираться в верхней части сосуда при длительном отстаивании продукта.

Современный прибор представляет собойстеклянную трубку, широкую с одного конца и узкую — с другого, запаянную толькос одной стороны. Широкая часть трубки открытая, с горловиной под пробку. Узкаячасть (шейка) снабжена мерной шкалой в граммах или процентах. Длина и диаметртрубки и шейки, а также цена деления шкалы варьируется в зависимости от того,для работы с какими продуктами предназначен данный бутирометр. Для обезжиренныхпродуктов шейка значительно длиннее и ỳже, а цена деления может составлять сотыедоли грамма.

Современные бутирометры кислотные, то есть для определения содержания жираиспользуется концентрированная серная кислота.

Не пытайтесь определять содержание жира вмолоке в домашних условиях — крепкая серная кислота очень опасна!